食品添加劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶*

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
中文同義詞: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 
英文名稱: EC 2.3.2.13 
英文同義詞: EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase 
CAS號(hào): 80146-85-6 
分子式: C27H44O3H2O 
分子量: 0 
EINECS號(hào):  
相關(guān)類別: 酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑 
Mol文件: Mol File 
 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?；D(zhuǎn)移酶。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性、乳化性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著影響，正常酶法改性蛋白僅僅局限于蛋白質(zhì)的水解作用，而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過(guò)分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而賦予食品*的質(zhì)構(gòu)和口感。
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑-磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶。

 
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 性質(zhì) 
儲(chǔ)存條件  −20°C
 
form  lyophilized powder
 

 
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶 用途與合成方法 
使用* GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑 
食品添加劑zui大允許使用量zui大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 zui大允許使用量（g/kg） zui大允許殘留量（g/kg） 
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品 酶制劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）  
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 豆制品 穩(wěn)定劑和凝固劑 0.25  
 
化學(xué)性質(zhì)  白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì)，在 面條加工中，加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用，改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)，從而提高成品面條的品質(zhì)。 
用途  酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。 
生產(chǎn)方法  可從動(dòng)物肝臟提取，但工業(yè)上常由微生物如放線菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或細(xì)菌培養(yǎng)后，將培養(yǎng)液在室溫下用水提取以除菌后用冷乙醇處理而得。中國(guó)無(wú)錫輕工業(yè)大學(xué)已取得5L發(fā)酵罐的酶活力為1.5u/mL。 
性狀：白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或?yàn)槌蚊鞯牡S或深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。
用途：酶制劑。蛋白質(zhì)改進(jìn)劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠型。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點(diǎn)。
酶活力保存率 100（％）  砷含量 0.003（％）  
有效物質(zhì)含量 99（％）  重金屬 0.005（%）  
產(chǎn)品規(guī)格 標(biāo)準(zhǔn) CAS GB
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡(jiǎn)稱TG酶），是由331個(gè)氨基酸組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)?？纱呋鞍踪|(zhì)和多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，諸如：發(fā)泡性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。
產(chǎn)品指標(biāo)：
項(xiàng)目
 指標(biāo)
 項(xiàng)目
 指標(biāo)
 
性狀
 白至淺灰色粉末，無(wú)異味
 鉛（mg/kg）
 ≤5
 
酶活
 不低于100TGU/g
 菌落總數(shù)（cfu/g）
 ≤50000
 
酶活要求
 為標(biāo)示量的80-120%
 大腸桿菌（MPN/100g）
 ≤30
 
干燥失重（%）
 ≤10
 致病菌（志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性聊球菌）
 不得檢出
 
砷（mg/kg）
 ≤3

產(chǎn)品特性：
1、 PH定性好：TG酶在PH5-8的范圍內(nèi)具有較高的活性。在一般的食品加工過(guò)程中不會(huì)發(fā)生該酶失活問(wèn)題。

2、 熱穩(wěn)定性強(qiáng)：TG酶在溫度低于40℃時(shí)保持穩(wěn)定，50℃以上活性稍有下降，失活溫度高達(dá)75℃

3、 使用溫度范圍廣：TG酶可在5-60℃廣泛的溫度條件下發(fā)揮作用，*使用溫度為45℃-55℃，用戶可根據(jù)具體工藝條件來(lái)選擇合適的溫度。

4、 反應(yīng)時(shí)間：在食品加工工業(yè)中，TG酶反應(yīng)時(shí)間一般控制在2-5小時(shí)。

5、 溫度與時(shí)間關(guān)系：TG酶在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中，溫度與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)

應(yīng)用與作用：
類別
 產(chǎn)品
 作用
肉類 
 肉丸
 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
 
罐裝肉
 改善質(zhì)地和外觀
 
凍肉
 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
 
重組肉
 對(duì)肉進(jìn)行改型再塑造
 
火腿
 改善肉的風(fēng)味以及使貯藏期增長(zhǎng)
 
火腿腸、方腿
 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
水產(chǎn)類
 魚(yú)肉丸
 提高質(zhì)地和外觀
碎魚(yú)產(chǎn)品
 明顯增加凝膠強(qiáng)度
蝦肉泥
 改善質(zhì)地、提高粘稠度
谷類
谷類
 面制品
 改善質(zhì)地、增強(qiáng)韌性、彈性、防潮
 
焙烤食品
 改善質(zhì)地、增大體積、保水
 
米制品
 提高彈性、粘性
 
豆制品
 提高彈性、不易破碎
 
脆性甜點(diǎn)
 防止軟化
 
乳制品
 酸奶
 提高粘稠度、口感
牛奶
 改善質(zhì)地、口感
使用安全：
請(qǐng)勿直接接觸眼睛和皮膚，使用過(guò)程中帶防塵面具、乳膠手套、防塵衣、防塵眼鏡；如吸入或長(zhǎng)時(shí)間直接接觸會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，引起氣喘；接觸眼睛和皮膚感到異常時(shí)請(qǐng)用流水沖洗；癥狀嚴(yán)重時(shí)到醫(yī)院就診；開(kāi)封后應(yīng)盡快使用，保管時(shí)應(yīng)密封 
貯存：須在10℃以下避光、干燥貯存，不得與有毒、有害及其它有污染物質(zhì)混貯。
包裝：4層鋁箔袋包裝，1公斤/袋，20袋/箱
保質(zhì)期：在上述規(guī)定的包裝運(yùn)輸貯存條件下保質(zhì)期為一年。

食品添加劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶*

☆☆☆付款流程☆☆☆
◎業(yè)務(wù)員，確定產(chǎn)品的屬性技術(shù)參數(shù)以及產(chǎn)品價(jià)格
◎確定付款方式，簽訂合同
◎客戶打款并將收貨信息發(fā)送給業(yè)務(wù)員
◎電子繳款，老板簽字，物流主管簽字 ，質(zhì)量監(jiān)工簽字
◎貨物出庫(kù)
◎達(dá)到客戶倉(cāng)庫(kù)
◎物流跟蹤
◎客戶收貨
◎后期質(zhì)量跟蹤
☆☆☆售后說(shuō)明☆☆☆
物流配送：我們合作的物流公司有德邦物流、中鐵物流、友杰物流、佳吉物流、大唐物

流、金 華物流、冬和物流、長(zhǎng)通物流、武廈物流等各種物流公司，也可以由客戶您制

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同城專車送貨等。國(guó)外客 戶還有海運(yùn)、空運(yùn)，與我們合作10多年的專業(yè)貨代公司。

退換貨政策：
1）到貨后請(qǐng)買家仔細(xì)確認(rèn)貨物完好再簽收，按該產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收。如有產(chǎn)品指標(biāo)

不符，我 們包退換貨。

2）我們發(fā)貨前都會(huì)仔細(xì)做好包裝工作，但貨運(yùn)裝卸過(guò)程可能會(huì)導(dǎo)致外包裝刮花，凹陷

，如不存 在產(chǎn)品泄露問(wèn)題，均屬正常情況。

3）如有泄露，請(qǐng)拍照存證并馬上與我們，我們將配合解決。

4）發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品重量不足時(shí)請(qǐng)不要拆包，將稱重結(jié)果通過(guò)照片形式發(fā)送給我們的業(yè)務(wù)員，

我們負(fù)責(zé) 將產(chǎn)品補(bǔ)足。
包裝: 25KG/紙板桶交貨期:款到后3 - 4天發(fā)貨詳細(xì)情況請(qǐng)電詢
【包裝方式】大貨25公斤/紙板桶,小樣包裝為鋁箔袋,每桶凈重2.5-3KG,直徑36-40CM,

高50CM左 右.桶內(nèi)包裝也可根據(jù)要求換成小包裝,方便使用. 

【zui小訂量】1KG,根據(jù)要求貼標(biāo)簽,如不要求,一般按公司內(nèi)部標(biāo)簽統(tǒng)一模板粘貼.    

【運(yùn)輸方式】快遞或物流,國(guó)內(nèi)快遞三天內(nèi)到達(dá),物流五天內(nèi)到達(dá).報(bào)價(jià)一般均含國(guó)內(nèi)運(yùn)

輸費(fèi)用. 

【質(zhì)量條款】每批貨嚴(yán)格按檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,且都有自已的檢測(cè),質(zhì)量保證放心選購(gòu)。

*產(chǎn)品*，廠家現(xiàn)貨直銷：
★【右旋糖酐40|cas:9004-54-0】
★【醋酸洗必泰（醋酸氯己定)|CAS:56-95-1】   
★【地塞米松|cas:1950-2-2】【γ-丁內(nèi)酯|cas:96-48-0】  
★【一水肌酸|CAS:6020-87-7】【氨甲環(huán)酸|cas:1197-18-8】  
★【硼氫化鉀|cas:13762-51-1】【米諾地爾|cas:38304-91-5】
★【妥曲珠利|cas:69004-03-1】【鹽酸丁卡因|cas:136-47-0】
★【苯甲酸芐酯|cas:120-51-4】【2-硫脲嘧啶|cas:141-90-2】  
★【鵝去氧膽酸|cas:474-25-9】【鹽酸四環(huán)素|cas:64-75-5 】   
★【鹽酸阿霉素|cas25316-40-9】【硝酸咪康唑|cas22832-87-7】 
★【鹽酸*|cas:73-78-9】【他達(dá)那非cas：171596-29-5】 
★【伐地那非cas：224785-91-5】【鹽酸萘甲唑啉|cas:550-99-2】 
★【核黃素磷酸鈉|cas:130-40-5】【鹽酸苯海拉明|cas:147-24-0】 
★【鹽酸苯海拉明|cas:147-24-0】【鹽酸苯乙雙胍|cas:834-28-6】 
★【金陽(yáng)堿】【茶堿|cas58-55-9】【伐地那非|cas：224785-91-5】   
★【醋酸地塞米松|cas:1177-87-3】【醋酸地塞米松|cas:472-61-330】  
★【丙酸氯倍他索|cas:25122-46-7】【鹽酸*（合成）|cas:73-78-9】  
★【紅霉素|cas114-07-8】 【甲硝唑|cas443-48-1】【煙酰胺|cas:98-92-0】  
★【丙酸氯倍他索|cas:25122-46-7】【鹽酸利多卡音（合成）|cas:73-78-9】 
★【布洛芬|cas15687-27-1】【替硝唑|cas19387-91-8】【克霉唑cas23593-75-1】 
★【維生素U|cas3493-12-7】【苯佐卡因|cas:94-09-7】【非那西丁|cas:62-44-2】 
★【L-精氨酸|cas:74-79-3】【撲熱息痛|cas:103-90-2】【倍他米松|cas:378-44-9】